Blanquette de veau

Etapes

1

Blanchir les morceaux de veau (départ eau froide) à feu doux

Veau (1000 g)

Eau (3 L)

2

Pendant ce temps épluchez les carottes, l'oignon, le poireau et l'ail. Couper les carottes en 2, les oignons en 4 et le poireau en 2

Eau (3 L)

Carottes (4 pièce(s))

Oignons (2 pièce(s))

Poireau (1 pièce(s))

Ail (3 gousse(s))

3

Enlevez la "mousse" qui se forme à la surface de l’eau du veau. Ajoutez ensuite tous les légumes dans la marmite. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez également le bouquet garni. Pressez le jus du citron directement dans la casserole.

Veau (1000 g)

Eau (3 L)

Bouquet Garni (1 pièce(s))

Citron (1 pièce(s))

4

Laissez cuire 1h30 à feu doux.

5

passez le bouillon et les morceaux à la passoire. Récupérer le jus.

Eau (3 L)

6

Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine. Versez ensuite le jus et mélangez bien jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Beurre (60 g)

Farine (60 g)

7

coupez les champignons en 4 et les faires revenir dans une poêle

8

Dans un cul de poule, montez la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien mousseuse, puis incorporez-la au jus épaissi. Ajoutez la viande et les légumes.

9

Servir avec du riz ou pâtes fraiches